LA FRUTTA ESOTICA DEL PERU

1.LUCUMA –> Una volta conosciuta come l’Oro degli Incas, questo frutto di origine andina, veniva già anticamente utilizzata durante alcune celebrazioni.
Possiede molte sostanze benefiche per la nostra salute ed il nostro umore. La lucuma infatti contiene una grande quantità di niacina utile nel processo di produzione di energia ed efficace contro la depressione. La niacina apporta benefici nelle malattie cardiovascolari e nell’ obesità. Nella lucuma sono presenti anche ferro, carotene e fibre. La crema di questo frutto viene anche utilizzata per uso esterno nella cura di herpes e verruche.

2.MARACUYA –> Detto anche il frutto della passione, prende questo nome non tanto per le proprietà afrodisiache, ma per la somiglianza della corolla del fiore con la corona di spine di Gesù. Il frutto risulta buonissimo mangiato fresco, ma può essere utilizzato anche nella preparazione di dolci e gelati, oltre che nella produzione di prodotti per la pulizia del corpo.

3.AVOCADO –> l’avocado, conosciuto già ai tempi degli Incas, vanta anche una lunga storia nel Sud America. Originalmente chiamato ” pera dell’alligatore”, e’ conosciuto in Perù con il nome di palta . E’ molto famoso per le sue grandi proprietà alcalinizzanti ed energizzanti.
Contiene proteine, grassi monoinsaturi, clorofilla, steroli vegetali e fibre. Ottimo per ridurre il colesterolo, per la salute dell’occhio, rallenta il processo d’invecchiamento. E’ anche un frutto utilizzabile in diverse saporite ricette come il famosissimo guacamole.

4.ANNONA –> Conosciuta anche come Chirimoya ( che significa semi freddi) originaria delle aree andine. E’ un frutto ricco di vitamina e fibra.
La diffusione di questo frutto si sta ampliando in tutto il mondo grazie anche ad i recenti studi che la delinenano come il frutto miracoloso anticancro (colon, seno e prostata ) ma può essere utilizzato in diverse ricette e nella produzione di dolci e frullati.

5.PAPAYA->Questo frutto occupa il primo posto in tutto il mondo in termini di esportazione e il Perù è uno dei paesi che lo produce. L’acqua è il componente principale della papaya, seguito dai carboidrati, per lo più semplici, sebbene in piccole quantità, quindi il loro valore calorico è basso. Sottolinea il suo contributo di potassio ed è una fonte molto importante di vitamina .

6.PLATANOS ->La cottura ha una origine più dettata dalle usanze che non dalla necessità. I platani maturi possono essere mangiati direttamente in quanto l’amido contenuto si converte in zucchero durante la maturazione,contengono più amido e meno zucchero delle “banane da dessert”. Se ancora verdi sono sempre cotte o fritte prima di essere mangiate. la polpa è molto compatta e la buccia è così dura da dover essere rimossa solamente con l’aiuto di un coltello. Possono essere usati per la fase di svezzamento di infanti se opportunamente schiacciati e con l’aggiunta di un pizzico di sale.sono considerati un alimento di base nelle regioni tropicali . Allo stesso modo degli altri alimenti di base, sono trattati come le patate ed altri alimenti dal sapore e dalla consistenza neutrale, in quanto il frutto non maturo viene cotto al vapore, bollito o fritto.

7.GRANADILLA ->Granadilla è molto simile alla tintina di Cuzco, un’altra pianta passiflora che cresce nei giardini della città di Cuzco ed è legata al frutto della passione. Le foglie e il gambo sono molto simili. Anche la forma ovale del frutto è simile, quasi come quella di un uovo cotto. La polpa all’interno della granadilla è dolce, e questa è la sua più grande differenza dalla tintina e altri frutti della passione, a causa dell’elevato contenuto di zuccheri. Non dà molto succo, quindi, a differenza del frutto della passione o del maracuya, non è usato per fare il succo ma viene consumato principalmente fresco. E’ principalmente la materia prima per marmellate e concentrati.

8.MANGO ->Il mango è un frutto esotico che si caratterizza per essere polpa carnosa e avere un sapore molto dolce. Questo frutto è di colore verde e leggermente acido durante il processo di maturazione e giallo o arancione quando è completamente maturo.
Inoltre, questo frutto ha poche calorie e molto ricco di acidi, vitamine , e soprattutto rendono un frutto antiossidante, in grado di fornire all’organismo un potere difensivo contro il degrado di le cellule.

9.CACAO->Il Perù possiede il 60% delle varietà di cacao del mondo e viene coltivato sia nella parte inferiore del versante occidentale delle Ande. Fornisce vitamine e fornisce minerali di fosforo, potassio e magnesio.

1o.COCONA->La cocona viene utilizzata per illuminare i capelli o per curare le ustioni più velocemente. Tuttavia, viene utilizzata in campo medicinale, . Il suo alto contenuto di fibre consente di ridurre il colesterolo e controllare la costipazione.

LE VERDURE

1.PAPAS

La cucina andina si e’ largamente basata sull’ uso di questo tubero e sono quasi 3000 le varietà di patata coltivate in PERU’,con una incredibile varietà di forme, colori e sapori; contengono poco grasso e solo 85 calorie per 100 g. di patate lessate, fonte importante di vitamina C.Le donne andine hanno avuto da sempre  il  ruolo di coltivare e conservare le migliori qualità di patate in tutti questi secoli.
Le mille varietà di patate in Peru’: ci sono quelle chiamate PATATE NATIVE (sono quelle che hanno attraversato i secoli,  si sono conservate senza subire contaminazioni chimiche, perché per coltivarle si i usano solo concimi organici) ; questo tipo si può consumare  cruda, bollita, fritta. 

2.CHOCLO

Chiamato mais peruviano sono fondamentalmente essiccati bozzoli di farfalla, inondato di sale e cotti in enormi forni. Presentando una variazione di tipi, forme, dimensioni e colore della grana maggiore rispetto a qualsiasi altra regione. In Perù . L’addomesticamento è stato seguito da ibridazione, introgressiva e selezione. Il Confite Morocho è la razza più antica ancora coltivata, essendo nelle ande centrali, una regione che costituisce il centro dell’evoluzione attiva del mais nel paese.Diverse razze di mais peruviane sono anche coltivate in altri paesi del sud america , la regione centrale delle ande è quella con la maggiore variabilità di tipi morfologici. Le caratteristiche culinarie di ogni varietà sono state selezionate contemporaneamente al colore del pericarpo del grano. Molti agricoltori si mescolano quando seminano semi dei tipi richiesti per usi speciali, come il pericarpo viola ( Kculli ) per la chicha , il bianco per il mote e il marrone o il rosso per la cancha.  Quindi procedono alla raccolta per separare le pannocchie con grani di diversi colori per i diversi usi e quelli migliori da seminare.

3.OLLUCO

L’olluco è un tubero di radice commestibile e originario delle Ande. Il suo aspetto è simile a quello di una piccola patata, ma in questo caso con  colori  diversi . Dopo la patata, è uno dei tuberi più consumati nelle zone in cui viene coltivato, tuttavia è quasi sconosciuto al di fuori della regione andina. Possono essere di vari colori, dal giallo pallido / brillante all’arancione, al rosa e al rosso.

4.OCA

L’Oca è uno dei tuberi tipici e più preziosi del Perù, accanto alla patata, all’ olluco e al mashua. Cresce tra i 2.800 e i 4.000 metri sul livello del mare; Ha un gusto delizioso, forma cilindrica e che hanno diversi colori come giallo, verde, viola e rossastro. Esistono almeno 50 varietà. Viene consumato cotto e di solito viene esposto al sole e disidratato. Al tramonto diventa più dolce. L’usano anche per preparare dolci e dessert.

5.MASHUA

Il mashua, noto anche come patata amara, è un tubero originario delle Ande centrali del Perù .Ci sono più di 100 varietà. La gamma di colori di questa specie non è solo una delle sue attrazioni, ma può indicare in quale piatto cadranno meglio. Ad esempio, si consiglia di utilizzare quelli di colore chiaro nelle zuppe e quelli di colore scuro nei dessert.Contiene fosforo in percentuali elevate, oltre a calcio e ferro.

6.ZAPALLO

Il zapallo è un frutto tropicale che cresce in tutto il mondo; Contiene grandi proprietà nutritive e può essere preparato in molti modi diversi, come insalate, stufati, zuppe e persino dessert. È una buona opzione per le persone che stanno seguendo un programma di dieta per perdere peso. Un altro vantaggio del zapallo è il suo alto apporto di vitamine.

7.CAIGUA

Secondo studi scientifici, il caigua è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi, riducendo così i livelli di zucchero nel sangue e grassi. Agisce come un naturale riduttore del colesterolo .Naturalmente può essere preparato come insalata o cotto. Il suo sapore è gradevole e simile al cetriolo.

8.TIPI DI PEPERONCINI

Il peperoncino appartiene alla famiglia delle Solanacee,rocoto, genere Capsicum , cayenna e con oltre 35 specie , è una delle colture con maggiore diversità per forma e colore. Le varietà sono almeno 2.000, ognuna indicata sul territorio con nomi dialettali legati alla cultura locale, diversi da paese e regione.

9.CALABAZA

Esistono infinite varietà di calabaza , di diversi colori e dimensioni . La maggior parte dei pezzi pesa da 2 a 8 chili, ma ci sono calabaze giganti che possono raggiungere i 600 chili . Nonostante tale diversità, condividono tutti una polpa dolce, una cavità piena di semi.

10.ACELGA

L’ acelga si distingue per il suo colore verde a causa delle grandi e lunghe foglie carnose che lo compongono, così come gli steli bianchi chiamati pencas. Il sapore è simile a quello degli spinaci, anche se è un po ‘ più morbido .Questo ortaggio viene solitamente cucinato per cottura e quindi servito come singolo piatto di condimento bollito, come contorno di altri piatti o saltato come ingrediente di un uovo strapazzato accanto ad altri alimenti.

ERVE AROMATICHE

1.HUACATAY

E’ un’erba culinaria originaria del Perù. Il sapore e l’odore sono come una miscela di basilico, dragoncello, menta e lime.svolge un ruolo importante soprattutto nella cucina peruviana meridionale. È usato come condimento in stufati, zuppe e peperoncino peruviani e come ingrediente nelle marinate alle erbe per le carni.E’ anche aggiunto al famoso Pachamanca. La sua pasta viene utilizzata per preparare il famoso piatto di patate peruviano chiamato ocopa.

2.CULANTRO

E’ diventato molto popolare in Perù ed è probabilmente l’erba più usata nella cucina peruviana. Mentre i semi di coriandolo vengono usati solo occasionalmente come spezia, in particolare le foglie fresche vengono utilizzate in numerosi piatti tipici peruviani come Arroz con Pollo, Lomo Saltado, stufati locali e zuppe .

3.HIERBA BUENA

Hierba Buena, tradotto nel senso che l’erba buona si riferisce alle specie locali di menta, che variano da regione . In Perù la viene usata occasionalmente come condimento, ma principalmente per le sue proprietà medicinali. Si ritiene che i tè di quest’ erba aiuta ai problemi con digestivi di ogni genere come la diarrea, i dolori e l’ infiammazioni.

4.RUDA

È una pianta protettiva e questo è forse il più noto per le sue virtù. Protegge in modo generale, preserva da incidenti, attacchi psichici, da spiriti inferiori, da invidia, ecc. Agisce come prevenzione, perché crea un campo protettivo attorno a chi lo possiede. I rametti di Ruda collocati ovunque in casa proteggono dalle cattive energie, annusarlo aiuta a risolvere i problemi d’amore e fare il bagno con le interruzioni d’acqua di questa pianta incantesimi d’amore e maledizioni.

5.MUGNA

E’ un’erba aromatica originaria delle Ande peruviane. Utilizzato principalmente come tè per trattare problemi digestivi, si ritiene anche che mantenga sani ossa e denti. Nella cucina peruviana , ha numerosi usi nei piatti tradizionali andini e viene aggiunta ad esempio alla Pachamanca.

6.ANIS

lo stelo è cilindrico e ramificato quando raggiunge una certa altezza. I suoi fiori bianchi e piccoli emergono raggruppati in ombrelle durante l’estate. I frutti sono ovali e maturano in estate. L’intero impianto viene utilizzato per produrre liquore all’anice. I semi vengono utilizzati per aromatizzare i cibi e preparare dolci, torte e composte. Le foglie fresche sono di solito incorporate in salse e zuppe, mentre gli esemplari essiccati vengono utilizzati per preparare un tè che viene consumato a scopi lenitivi.

7.HIERBA LUISA

Grazie alle sue buone proprietà e al suo aroma gradevole, è arrivato in Europa nel 18 ° secolo e da allora è stato usato sia per fare cosmetici, sia per fare infusi o preparazioni medicinali. Ha un ruolo protettivo. Grazie all’alto numero di antiossidanti naturali che presenta, rischio di cancro.

8.TORONJIL

Apprezzato per il suo forte aroma di limone, è usato nell’infuso come tranquillante naturale e il suo olio essenziale è usato in profumeria.

9.CEDRO’N

Noto anche con il nome popolare di verbena di limone, è una pianta originaria del Sud America, famosa per le sue numerose  proprietà medicinali . Ha un profumo di limone e i suoi fiori sono piccoli e bianchi. I suoi oli essenziali principali sono citrale, nerol e geraniolo.

10.CHINCHO

E’ un’erba aromatica originaria del Perù ed è stata coltivata dagli Incas. Appartiene alla stessa famiglia di Huacatay, ma i suoi sapori sono meno pungenti. Chincho è spesso usato in Pachamanca e nei piatti di Huanucu.

SPEZIE

La cucina peruviana è considerata una delle migliori in Sud America e ci sono molte ricette di questo paese che sono conosciute e consumate in tutto il mondo perché uno dei suoi segreti è, oltre a preparare cibi con amore e utilizzare ingredienti di alta qualità , le sue spezie , che danno un tocco molto speciale a qualsiasi tipo di elaborazione gastronomica. Chi può resistere a un ceviche? È uno dei suoi piatti più conosciuti al mondo, anche se ne hanno molti altri che se li provi in ​​occasioni rimarrai davvero sorpreso da quanto possano essere deliziosi.

Quali sono alcune delle spezie più consumate?

Il peperoncino è una specie di peperoncino e uno dei condimenti principali della cucina di questo paese, qualcosa che è stato usato in cucina per molti secoli e che fa parte dei piatti principali della ricetta peruviana come il peperoncino o il peperoncino di patate a huancaína tra molti altri. Sebbene il peperoncino sia un tipo specifico di peperoncino, in Perù viene solitamente chiamato peperoncino quasi tutti i peperoncini.

Il coriandolo è quasi onnipresente in molti piatti peruviani. È una pianta simile al prezzemolo, anche se non è la stessa. È essenziale in ceviche poiché ha proprietà antibatteriche, quindi oltre a dare un formidabile sapore al cibo sarà privo di qualsiasi minaccia.

Infine ti lasciamo con il peperoncino rocoto , ideale per condire molti piatti, principalmente carne o pollo. Puoi preparare deliziose salse che si guarniscono perfettamente con molte altre ricette ed è considerata una delle spezie più piccanti in questo paese andino.